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水果保鲜技术进展及应用(四)

3. 3常规冷藏库设备

3 .3 .1冷藏库

大多数水果在较冷的低温下才不易腐烂。所以冷藏库等大规模冷藏建筑不可防滑链避免的出现了。主要分为：土建冷藏室；装配式冷藏库；山洞（或地下）风凉库。它们结构各异，但目的作用是一致的：即能降低其内温度，防止热传递，当然，里面不可避免的少不了制冷设备--以保持里面的低温状况。

3 . 4气调库

由于水果采摘后的生命活动--呼吸作印刷耗材用强弱受其周围环境气体的影响很大,特别是氧气和二氧化碳的浓度,所以通过建气调贮藏市及其相应设备,达到控制氧气及二氧化碳浓度的目的,从而保证水果在贮藏时较弱的呼吸作用,从而达到保鲜效果.主要手段有:干石灰洗涤装置;碳酸钾洗涤装置;活性炭洗涤装置;分子筛洗涤装置;氮气发生器等.

3 . 5预冷

在收获季节,水果在田间的果实温度一般是20--25度,未经过冷却的水果即使在短期贮藏或加工，运输过程中，都会因产品温度过高而产生一定程度的损害。有关研究资料证实，冷却时间推迟10--20小时就会对产品的品质和外观产生不良影响。因此，快速移去产品的田间热，使之降至一定的低温是非常有必要的。预冷装置的作用就是在产品收获后

迅速将其田间热移走，保证产品不至因此环节而变质。预冷的方法有三种：

1. 水预冷。产品用冷水（接近0度）淹泡喷淋或沉浸的方法冷却，使其快速地降低温度，此种预冷特点：设备简单，适用面广，但存在着损伤产品，引起病害污染，设备占地再生塑料造粒机装备商遇巨大商机目前我国废旧塑料回收利用率不高面积大的问题。

2. 差压式空气预冷。利用空气的压力梯度,强制该材料最初是为家具行业研发的冷空气从产品包装箱的缝隙中通过,使产品快速降温.

3. 真空预冷。根据水的蒸发温度与压力成正比的理论而设计的。由于压力在4.6mmHg压力下的容器内,一部分水很快吸热而被蒸发为水蒸气,而剩余的水因放热而降温至0度，维持容器内温度为4。6mmHg而使水维持在0度，从而达到预冷的目的。特点：冷却时间短（2碳化硅0--30分钟），并却非常均匀。

3 . 6运输

水果产品从冷库取出后，在运往销售点的过程中，有时需要经历好几个的昼夜的时间，显然，在这一段时间里如果不采取有效的贮藏运输措施，那么产品的质量和架货存放时间就会大大降低微晶石，造成产品贬值。运输途径，可以是公路货车，铁路火车，空中飞机或水上船舶等交通工具。因此必须对这些运输设备进行适当的改造，达到满足产品运输的要求。车或船上一般用专用的保鲜车，冰冷藏车，机械制冷式冷藏车，冷藏集装箱等手段达到降温的目的。

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